Ce «caviar» vient des œufs de fourmis (vidéo)

Les escamoles sont le caviar du désert mexicain. Contrairement au caviar traditionnel, qui provient des œufs de poisson, les escamoles sont des œufs de fourmis.

Le fermier José Islas Barrera nous invite à creuser des escamoles à Tlaxcala, au Mexique. C’est un travail difficile. Les fourmis construisent leur nid sous terre et ne sont pas toujours faciles à trouver.

Ensuite, nous nous dirigeons vers Mexico où le chef exécutif Josefina López Méndez nous montre comment elle intègre cette délicatesse dans ses délicieux plats.

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